Papel cebolla: qué es y para qué sirve

"Papel cebolla" es el nombre con el que se conoce en el ramo alimenticio a un papel grado alimenticio delgado y ligeramente translúcido — el nombre describe su apariencia, parecida a la piel seca de una cebolla, no un ingrediente ni un tratamiento especial. Es, junto con el estraza, el papel que más se ve envolviendo tortillas en México.

Por qué se usa tanto para tortillas

Un papel grueso retiene más calor pero pesa más y sube el costo por pieza envuelta; un papel demasiado ligero se rompe con la manipulación normal de un negocio de alto volumen. El papel cebolla vive en el punto medio: suficiente cuerpo para sostener tortillas calientes sin romperse, suficientemente ligero para no encarecer cada envoltura.

Qué gramaje elegir según tu negocio

• 16 a 18g: el más común para tortillerías — producto ligero, seco, rotación alta. Es el gramaje más económico por hoja.
• 24g: cuando el papel se manipula más (se abre y cierra varias veces, o envuelve pedidos para llevar que viajan) y necesita más resistencia sin pasar a un papel de uso general.
• Si además envuelves producto con grasa visible (tacos, frituras), el papel cebolla no es la opción — revisa nuestra guía de papel antigrasa para restaurantes.

Blanco o de color: solo es presentación

La diferencia entre un papel cebolla blanco y uno de color (como el verde pera) es únicamente cosmética — mismo gramaje, mismo uso, misma función. Elige por la presentación que quieras dar en mostrador, no porque un color "aguante más" que otro: no es así.